Spinatsuppe

Mochtet ihr als Kind Spinat? Ich schon. Und ich mag dieses grüne Gemüse immer noch furchtbar gerne, deswegen kommt heute eine köstliche Spinatsuppe auf den Tisch.

Statt frischem Blattspinat könnt ihr auch TK-Spinat verwenden.

Die Sahne kann durch Kokosmilch oder eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.

Zutaten:

250 g Blattspinat

100 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

350 ml Wasser

2 TL Gemüsebrühe-Paste

25 g Mandelmus

je 1/2 Bund Basilikum und Petersilie

100 ml Sahne

Salz und Pfeffer

Muskat

verwendete Toppings: Joghurt, Chiliflocken, Petersilie

Zubereitung:

Spinat waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit dem Wasser ablöschen, die Kartoffeln hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Den Spinat ebenfalls hinzufügen und so lange dünsten, bis er zusammenfällt. Gemüsebrühe-Paste und Mandelmus unterrühren und alles 5 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Kräuter zusammen mit der Sahne zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und anschließend pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2014