Spaghetti all‘assassina

Oder übersetzt: Spaghetti nach Mörder-Art. 

Die Spaghetti werden roh zusammen mit Knoblauch und Chili in die Pfanne geworfen und dann, ähnlich wie Risotto, nach und nach mit Brühe aufgegossen und gegart. Das Ergebnis ist ein scharfes, knuspriges und mit Röstaromen versetztes Pastagericht.

Zutaten:

700 ml Wasser
70 g Tomatenmark 
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1-2 Chilischoten, fein gehackt
300 g Spaghetti (ggf. einmal durchbrechen, falls sie nicht in die Pfanne passen sollten)
150 g passierte Tomaten

optional: falscher Parmesan oder geriebener Käse zum Servieren

Zubereitung:

Wasser, Tomatenmark und Salz zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Beiseite stellen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Chili kurz darin anbraten. Spaghetti hinzufügen und bei ordentlich Hitze weiterbraten. Dann die passierten Tomaten direkt auf den Nudeln verteilen. Wenn die Tomatensoße anfängt zu karamellisieren die Spaghetti vorsichtig wenden. Das klappt am besten mit einer Zange. Jetzt 2 Kellen von der Tomatenbrühe dazugeben. Sobald die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen haben, erneut kellenweise Brühe nachgießen und das Ganze so lange wiederholen, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Dabei immer mal wieder vorsichtig die Nudeln wenden. Zum Schluss alles nochmal richtig gut anbraten, so dass die Spaghetti leicht knusprig werden.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Inspiration: Eat this