Ein großartiges, veganes Gericht, dem es an absolut gar nichts fehlt. Käseliebhaber dürfen aber natürlich gerne noch ein bisschen Bergkäse über den Kartoffeln schmelzen lassen.
Zutaten:
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
8 EL Rapsöl
1/2 TL Rosmarin, gehackt
1/2 TL Thymian, gehackt
1 TL frische Chilischote, gehackt
1/2 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel
1 Kohlrabi (darf ruhig ein etwas größeres Exemplar sein)
Salz
1/2 TL Kümmel
Kartoffeln im Dämpfer gar kochen und abkühlen lassen.
4 EL Rapsöl in einer Schüssel mit Rosmarin, Thymian, Chili und der gehackten Zwiebel verrühren und durchziehen lassen.
Kartoffeln schälen und mit dem Stampfer etwas zerdrücken.
In einer Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze richtig schön kross braten. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben und ebenfalls gut anbraten. Erst wenden, wenn die Unterseite richtig gut angebraten ist. Mit Salz und Kümmel abschmecken.
Die restlichen 2 EL Rapsöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Kohlrabi schälen, in messerrückendicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur sanft anbraten und mit Salz abschmecken.
Kartoffelschmarrn jeweils zwischen zwei Kohlrabischeiben anrichten und mit Kräuteröl beträufelt servieren.
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Inspiration: Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner: Österreich vegetarisch
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