Nudeln mit Rote-Bete-Blätter-Soße

Neulich habe ich auf dem Wochenmarkt wunderhübsche Rote Bete gekauft, die dann zusammen mit Kartoffeln in den Backofen durften. Und da man die Blätter der Roten Bete auch essen kann, wurden diese zu einer einfachen Nudelsoße verarbeitet. Der Geschmack der Blätter erinnert mich ein bisschen an eine Mischung aus Rote Bete und Mangold. Das überrascht nicht, den die roten Knollen sind sogar mit dem Mangold verwandt.

Zutaten:

100 g Nudeln

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Rote Bete Blätter

1 EL Olivenöl

200 g stückige Tomaten aus der Dose

2 EL Ziegenfrischkäse

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser bissfest garen.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Rote Bete Blätter waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Rote Bete Blätter dazugeben und einige Minuten mitgaren. Mit den Tomaten ablöschen, den Frischkäse hinzufügen und unter Rühren kurz köcheln lassen. Mit Muskatblüte, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Nudeln abgießen, in der Pfanne mit der Soße vermischen und sofort servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.