Lebkuchen Kuchen

Dieser Kuchen schmeckt richtig schön weihnachtlich und passt damit perfekt in die Adventszeit. 

Zutaten:

350 ml Hafermilch

1 TL Orangenschalenabrieb

1 TL Spekulatiusgewürz

1 TL Zimt

1 Prise Salz

150 g Datteln, entsteint (bei mir: frische Mazafati Datteln)

50 g Mandelmus

6 g Backpulver

150 g Weizenvollkornmehl

30 g Walnüsse, gehackt

35 g Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung:

Die Pflanzenmilch zusammen mit Orangenschale, Spekulatiusgewürz, Zimt und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Datteln ebenfalls in die Milch geben und eine Stunde lang ziehen lassen.

Backofen auf 170ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dattelmilchmischung und Nussmus in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen. Erst Dattelmilch und anschließend Walnüsse und Schokostückchen unterheben.

Den Teig in eine 24er Kastenkuchensilikonform füllen und 55 Minuten lang backen.

Kuchen abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Inspiration: Likegian

Gefüllte Spaghettikürbisscheiben

Ich hatte von einer Freundin einen Spaghettikürbis geschenkt bekommen und im Hinterkopf war da noch dieses Rezept, bei dem der Kürbis nicht längs halbiert, sondern in Scheiben geschnitten wird. Das Rezept habe ich rasch wiedergefunden und so stand dem neuen Küchenexperiment nichts mehr im Weg.

Bei der Füllung könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen. Ich habe Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven und Mozzarella verwendet.

Zutaten:

für den Kürbis:

1 Spaghettikürbis (meiner hatte etwa 1 kg)

Olivenöl zum Bestreichen

Salz und Pfeffer

für die Füllung:

1/4 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 Tomate, fein gewürfelt

1/2 Paprika, fein gewürfelt

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

6 Oliven, in Scheiben geschnitten

60 g (1/2 Kugel) Mozzarella, in Stücke gezupft

Salz und Pfeffer

italienische Kräuter

Zimt

optional: Basilikum, in Streifen geschnitten, zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 220ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Spaghettikürbis gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und anschließend in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten lang backen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür einfach die kleingeschnittenenen Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen und mit den Gewürzen abschmecken.

Das Blech aus dem Ofen holen und mit Hilfe einer Gabel das Fruchtfleisch lockern, so dass die fadenförmigen Nudeln entstehen. Erneut mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Füllung auf den Nudelnestern verteilen und nochmal für 10 Minuten im Ofen überbacken.

Inspiration: Lea Green

Monatsrückblick November 2024 Teil 1

Hallo zusammen,

in der ersten Novemberhälfte gab es weiterhin Fallobstäpfel zu verarbeiten. Diese sind häufig in meinen Blended Oats gelandet. 

Ernten konnte ich auch noch ein bisschen was, nämlich ein paar Tomaten, eine kleine Zucchini, Radieschen, Pflücksalat, Chilis, Buschbohnen und Bunte Bete.

Ich habe mit Schokolade experimentiert, zum ersten Mal einen Spaghettikürbis zubereitet und in meinen Bowls landete buntes Herbstgemüse.

Blended Oats „Birne-Apfel-Vanille“

Diesmal sind in meinen Blended Oats Birnen und Äpfel gelandet.

Zutaten:

100-150 ml Hafer- oder Sojamilch

1 kleiner Apfel

1/2 Birne

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und etwas Vanille)

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und mit Toppings nach Wahl servieren. 

Verwendete Toppings: Birnen, Äpfeln, Trauben, Walnüsse, geröstete Kokoschips und Mandelmus

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Kürbis-Scherennudeln mit Knoblauch, Chili und Salbei

In letzter Zeit bin ich auf Instagram öfter über Scherennudeln gestolpert. Für diese Köstlichkeit bereitet man einen Nudelteig zu, von dem man mit einer Küchenschere Stücke abschneidet. Anschließend werden die Nudeln einfach so lange in Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann sind sie auch schon (fast) fertig.

Für eine schönere Farbe und eine Extraportion Gemüse darf in diesem Rezept noch Kürbis mit in den Teig. 

Die Scherennudeln, auch bekannt als Scissor Cut Noodles, haben ihren Ursprung übrigens in China. Dort gibt es zu diesen Nudeln wohl oft eine Soße aus gebratenen Frühlingszwiebeln, die erst mit Zucker karamellisiert und anschließend mit Sojasoße abgelöscht werden. Auch diese Variante werde ich bei Gelegenheit ausprobieren.

Zutaten:

250 g Kürbis (bei mir: Hokkaido), in Würfel geschnitten
50 ml Sojamilch
1/2 TL Salz
400 g Dinkel-Spätzlemehl

2 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

4-5 Salbeiblätter, in feine Steifen geschnitten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kürbiswürfel etwa 10 Minuten lang im Dämpfeinsatz bissfest garen. Anschließend zusammen mit Sojamilch und Salz pürieren. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Teig direkt über dem Topf mit der Küchenschere in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Nudeln 5-7 Minuten lang kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Abgießen und abtropfen lassen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch, Chili und Salbei hinzufügen und kurz mitbraten. Zum Schluss die Nudeln dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das Rezept ergibt 4-6 Portionen.

Inspiration: Eat This

Birnenkuchen mit Buchweizenmehl

Auf dem Instagramkanal von Gian (den Link findet ihr unter dem Rezept) ist mir ein Kuchenrezept aufgefallen und ich habe es nachgebacken. Die Zutaten wurden wie üblich an die vorhanden Vorräte angepasst und heraus kam ein sehr saftiger Birnenkuchen.

Zutaten:

150 g Buchweizenmehl, gesiebt

50 g brauner Rohrzucker

5 g Backpulver

2 TL Zimt

1 Prise Salz

175 g Birne, geraspelt

150 g Birnenmus

40 g Mandelmus

15 g gemahlene Lein- und/oder Chiasamen (ich habe eine Mischung aus Leinsamen, Chiasamen und Hanfsamen verwendet, da ich nichts anderes mehr im Haus hatte)

40 g Walnüsse, gehackt (ich habe meine Walnüsse vorher noch in der Pfanne angeröstet)

150 ml Wasser

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 170ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz zusammen in eine Schüssel geben.

Birne, Birnenmus, Mandelmus, Lein-/Chiasamen, Walnüsse, Wasser und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange von Hand rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind. 

Den Teig in eine 24er Kastensilikonform füllen und 50 Minuten lang backen.

Kuchen abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen.

Inspiration: Likegian

Monatsrückblick Oktober 2024 Teil 2

Hallo zusammen,

in der zweiten Oktoberhälfte gab es weiterhin Äpfel und Birnen zu verarbeiten.

Ernten konnte ich noch ein paar Tomaten, Pflücksalat, Radieschen, Kräuter und Bunte Bete.

Es wurde mit Schokolade experimentiert, ich habe zum ersten mal Scherennudeln gemacht und kunterbunte Cookies gebacken.