Kraut-Käse-Spätzle

Seit hier ein Spätzlehobel eingezogen ist, stehen diese schwäbischen Teigwaren öfter auf dem Speiseplan. Da Spätzle allein natürlich etwas langweilig sind, werden sie hier mit Sauerkraut und aromatischem Bergkäse kombiniert. 

Zutaten:

für das Sauerkraut:

1 EL Butterschmalz

1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/4 Apfel, fein gewürfelt

1 EL Zucker

250 g frisches Sauerkraut

250 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

3 Wacholderbeeren

Salz und Pfeffer

für den Spätzleteig:

2 Eier
35 ml Milch
125 g Spätzlemehl (bei mir: Dinkel-Spätzlemehl)
5 g Salz

außerdem:

100 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel, Knoblauch und Apfel darin andünsten. Zucker hinzufügen und alles etwas karamellisieren lassen. Anschließend 2/3 des Sauerkrauts dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sauerkraut etwa eine Stunde bei sanfter Hitze köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren und ggf. noch etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit das restliche Kraut hinzufügen. Vor der Zugabe der Spätzle Lorbeerblatt, Nelke und Wacholder entfernen.

Währenddessen die Zutaten für den Spätzleteig mit dem Handmixer verrühren.

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 

Den Teig mit Hilfe eines Spätzlehobels in das siedende Salzwasser hobeln. Spätzle kurz im Wasser ziehen lassen, sobald sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und zu dem fertigen Sauerkraut in die Pfanne geben. Kurz mitbraten und zum Schluss den geriebenen Käse untermengen, dabei so lange rühren, bis der Käse komplett geschmolzen ist.

Dazu passt Blattsalat.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Zucchini-Spätzle-Pfanne

Es waren noch Spätzle übrig und die Zucchinischwemme ist weiterhin in vollem Gange, also bot es sich an, daraus eine Zucchini-Spätzle-Pfanne zu machen. Überbacken mit Käse. Köstlich...

Dazu passt Blattsalat.

 

 

 

Zutaten:

 

1 EL Olivenöl

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

2-3 getrocknete Tomaten, fein gewürfelt

150 g Zucchini, gewürfelt

1 Portion Spätzle, natürlich am besten selbstgemacht

3 EL geriebener Käse (nehmt, was ihr gerade da habt, ich mag am liebsten Bergkäse)

1 EL gehackte Kräuter (bei mir: Basilikum) 

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

 

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Knoblauch, getrocknete Tomaten und Zucchini hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Anschließend die Spätzle dazugeben und unter gelegentlichem Rühren schön knusprig braten.

Den Käse und die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und entweder bei geschlossenem Pfannendeckel weiterbraten, bis der Käse geschmolzen ist oder alternativ in eine Auflaufform geben und kurz im Backofen (auf 160°C Grillstufe vorgeheizt) 5-10 Minuten gratinieren.

 

Das Rezept reicht für eine Portion. 

Spätzlepfanne mit grünen Bohnen und Cocktailtomaten

Mein Mann hatte Spätzle gemacht und es war noch ein kleiner Rest übrig. Da habe ich mich an dieses Rezept erinnert, einige Zutaten ausgetauscht und mich an die Arbeit gemacht. Kurz darauf war unsere köstliche Spätzlepfanne auch schon fertig und wir haben sie uns schmecken lassen. 

 

 

Zutaten:

200 g grüne Bohnen
10 Cocktailtomaten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 Portionen selbstgemachte Spätzle
4 EL Frischkäse

2 EL geriebener Käse (ich habe Grana Padano verwendet)
Salz und Pfeffer
Muskat

2 EL gehackte Kräuter (ich habe Schnittlauch und Zitronenthymian verwendet)

Zubereitung:

Die grünen Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser knapp bissfest garen.Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel anbraten. Knoblauch und Spätzle hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Tomaten, Bohnen, Ziegenfrischkäse und geriebenen Käse unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, die Kräuter unterrühren und sofort servieren.

Das Rezept reicht für 2- 3 Portionen.

Bärlauchspätzle

Heute habe ich für euch ein Grundrezept für Bärlauchspätzle. Bei mir wurden daraus Käse-Bärlauch-Spätzle, dazu gab es ein Gemüse bestehend aus grünem Spargel, Frühlingszwiebeln und Tomaten.

 

Zutaten:

50 g Bärlauch
75 ml kaltes Wasser
400 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Salz
75 ml kaltes Wasser
4 Eier

Zubereitung:

Bärlauch waschen, grob zerkleinern und zusammen mit 75 ml Wasser in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab zerkleinern.
Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen, Wasser, Eier und Bärlauchpaste dazugeben und alles gut miteinander verrühren, bis der Teig Blasen wirft. Teig etwas ruhen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel ins Wasser reiben. Spätzle jeweils etwa 2-3 Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in einem Sieb abtropfen lassen. Spätzle mit etwas Öl oder Butter vermischen, damit sie nicht zusammenkleben und nach Wunsch weiterverarbeiten.

Das Rezept reicht für 4 Portionen

Blaukraut-Spätzle-Gratin mit Maronenstreuseln

Da ich noch einen Kopf Rotkohl zu verarbeiten hatte, habe ich dieses schöne Winterrezept wieder ausgebraben. Ich hatte es schon mal gemacht, allerdings ohne davon ein Foto zu machen. Diesmal hat es zum Glück auch mit dem Foto geklappt.

Zutaten:

Blaukraut:

250 g Rotkohl

1 kleine Zwiebel

1 kleiner Apfel

1 EL Butterschmalz

2 EL Rotweinessig

60 ml Rotwein

Salz und Pfeffer

Spätzle:

75 ml Wasser

75 ml Milch

2 Eier

250 g Mehl

1/4 TL Salz

Außerdem:

200 g vorgekochte Maronen

100 g Bergkäse

50 g Butter

Zubereitung:

Für das Blaukraut den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel ebenfalls schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Apfel und Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Essig und Rotwein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch gegebenenfalls nochmal Rotwein nachgießen.

Für die Spätzle Eier, Wasser und Milch miteinander verrühren, dann langsam das Mehl und das Salz unterrühren, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Teig 10 Minuten quellen lassen.

In einem großen Topf Wasser erhitzen, salzen und mit dem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das Wasser geben. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auflaufform einfetten. Nun entweder zuerst das Blaukraut in die Form geben und darüber die Spätzle oder Spätzle und Blaukraut nebeneinander in die Form schichten.

Die Maroni grob hacken und den Käse reiben. Beides über den Auflauf geben, mit Butterflocken belegen und im Ofen etwa 30 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Annemarie Wildeisen: Gemüseküche

Kasspatzn

Seit ich einen Spätzlehobel besitze, stehen immer mal wieder Kasspatzn auf dem Speiseplan. Für uns gehört in Kasspatzn unbedingt ein aromatischer Bergkäse. Wer den nicht mag, kann natürlich auch auf Emmentaler zurückgreifen.

Zutaten:

2 Zwiebeln
etwas Mehl

4 EL Olivenöl

1 TL Zucker

50 ml Wasser (oder alternativ Weißwein)

Salz und Pfeffer

5 Eier

150 ml Wasser

500 g Mehl

1 großzügige Prise Salz

200 g Appenzeller

200 g Bergkäse

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 20 Minuten lang schmoren. Zucker hinzufügen und mit Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln beiseite stellen.

Für die Spätzle Eier und Wasser verrühren, Salz und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten, bis dieser Blasen wirft. Teig kurz ruhen lassen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel ins Wasser reiben. Spätzle etwa 2 Minuten kochen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit etwas Öl oder Butter vermengen, damit sie nicht aneinanderkleben. 

Käse fein reiben, mit den Spätzle in die Pfanne geben und so lange erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Auf Tellern verteilen und mit den Zwiebeln bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen

Inspiration: Deutschland vegetarisch

Spätzle mit grünem Spargel, Kräutern und Ziegenfrischkäse

Langsam aber sicher neigt sich die Spargelsaison dem Ende entgegen. Aber wahrscheinlich wären die grünen oder weißen Stangen nichts Besonderes, wenn es sie das ganze Jahr über geben würde.
Diesmal hab ich grünen Spargel mit Spätzle, Tomaten, Kräutern und Ziegenfrischkäse kombiniert. So schmeckt der Frühling. 

Zutaten:

500 g grüner Spargel
10 Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
2 Portionen selbstgemachte Spätzle
2 EL gehackte Kräuter
4 EL Ziegenfrischkäse
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und den Spargel, falls nötig, im unteren Drittel schälen. In 3-4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke darin gut anbraten. Spätzle hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Tomaten, Kräuter und Ziegenfrischkäse unterrühren, bis der Ziegenfrischkäse geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und sofort servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.