Wassermelonen-Gazpacho

Christin vom Blog Chrissitallys's Cupcakefactory hat zur Teilnahme am Gewinnspiel "Fit for Summer" aufgerufen. Da mache ich doch gerne mit. Gesucht werden sommerfrische, gesunde und natürlich leckere Rezepte. Mehr Infos dazu findet ihr hier.

Diese Wassermelonen-Gazpacho erfüllt alle nötigen Voraussetzungen für die Teilnahme. Jetzt müsste eigentlich nur noch das Wetter etwas sommerlicher werden. ;-)

Zutaten:

500 g Wassermelone (ohne Schale gewogen), am besten eine kernarme Sorte

1 Tomate

1/2 rote Paprika

1/2 Gurke

1/2 Zwiebel

50 ml Wasser

1 EL Olivenöl

1 TL Granatapfelsirup

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Wassermelone von der Schale befreien, ggf. entkernen und in Stücke schneiden. Tomate waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Paprika vom Kerngehäuse befreien und grob zerkleinern. Gurke schälen und würfeln. Zwiebel schälen und vierteln. Wassermelone, Gemüse, Wasser und Olivenöl zusammen in einen Blender geben und pürieren. 

Mit Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut gekühlt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch