Karamellisierte Rote Bete mit Basmatireis

Wenn ich Bio-Orangen verwende und nicht die gesamte Orangenschale brauche, mahle ich diese in der Gewürzmühle des Foodprocessors ganz fein und friere sie ein. So habe ich jederzeit frisches und vor allem natürliches Orangenaroma zur Hand.

Zutaten:

300 g Rote Bete

125 g Basmatireis

2 TL Orangenschalenabrieb einer Bio-Orange

5 g Rohrzucker

30 ml Wasser

25 g Rohrzucker

25 g Butter

2 EL Balsamico

Salz und Pfeffer

einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

Die Blätter der Rote Bete entfernen, Knollen waschen und im Dämpfer oder in Salzwasser 30-40 Minuten bissfest garen.

Reis nach Packungsangabe kochen.

In einer Pfanne Orangenschalenabrieb, 5 g Zucker und 30 ml Wasser aufkochen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.

Rote Bete etwas abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.

25 g Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Rote Bete darin glasieren. Mit 2 EL Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

Rote Bete mit Orangenschale und Petersilie bestreut servieren, dazu den Reis reichen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Annemarie Wildeisen: Gemüseküche