Ich hatte noch Kartoffeln, vakuumierte Rote Bete und einen Becher Schmand, die verbraucht werden wollten. Da kam mir dieses Rezept gerade recht.
Wer für den Dip eine leichtere Variante bevorzugt, kann den Schmand durch Joghurt ersetzen.
Reste vom Dip kann man auch als Basis für ein Salatdressing verwenden.
Zutaten:
800 g Kartoffeln
2 EL Dinkelgrieß (alternativ: Polenta oder Weizengrieß)
250 g Rote Beete, vorgegart
1/4 Apfel
100 g Schmand
2 TL Tafelmeerrettich aus dem Glas
1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180ºC Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Zusammen mit dem Gewürzöl und dem Grieß in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Rote Bete grob zerkleinern. Rote Bete, Apfel, Schmand und Meerrettich in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel füllen und mit Schnittlauch garnieren.
Kartoffelwedges zusammen mit dem Rote-Bete-Schmand servieren.
Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.
Inspiration: chefkoch
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