Zutaten:
175 g Quinoa (ich hatte diesmal Quinoa tricolore)
1 walnussgroßes Stück Ingwer
250 ml Wasser
100 ml Orangensaft, am besten frisch gepresst
1 EL Gemüsebrühe-Paste
30 g Rosinen
2 reife Birnen
2 TL Limettensaft
100 g Gorgonzola
3 EL weißer Balsamico
2 EL Olivenöl
1 TL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer
1 kleine Zwiebel
optional: gehackte Petersilie zum Bestreuen, gehackte Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
Quinoa in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Wasser und Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Ingwer, Quinoa und Gemüsebrühe-Paste hinzufügen und alles etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Rosinen dazugeben.
Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Da meine Birnen sehr weich waren, ließ sich das Kerngehäuse prima mit einem Löffel herausschaben. Die Birnen in eine Auflaufform setzen und den Limettensaft auf die Schnittflächen träufeln. Den Gorgonzola in die Birnenhälften füllen und etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas füllen und zu einem Dressing schütteln. Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Dressing geben. Quinoa mit dem Dressing vermischen und gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit den Birnenhälften anrichten und auf Wunsch mit Petersilie und/oder Walnüssen bestreut servieren.
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2017
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