Blended Oats „Mango-Traube“

In mein neues Lieblingsfrühstück kamen diesmal Mangostücke und Trauben aus dem TK-Vorrat.

Durch die Tiefkühlfrüchte bekommen die Oats eine richtig tolle Konsistenz.

Zutaten:

20 g Haferflocken
1 TL Chiasamen
optional: 1 EL pflanzliches Proteinpulver (ich habe Erbsen-Reis-Protein verwendet)
1 EL Kokosflocken

1/2 Banane

1/2 Orange

50 g TK-Mango

50 g TK-Trauben

etwa 80 ml Hafermilch

Toppings: frisches Obst, Nüsse und Samen, Knuspermüsli,…

Ich habe Apfelmus-Granola, Apfelstückchen und Mandelmus verwendet.

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine Schüssel oder ein Glas geben und mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Spinat-Linsen

Die Spinat-Linsen schmecken prima zu Fladenbrot, man kann sie aber auch gut zu Reis oder anderem Getreide servieren.

Zutaten:

1 EL Sesam
40 g rote Linsen, gewaschen
1 TL Erdnussöl
80 g Spinat, gewaschen und fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1/2 Chilischote
1 EL Sojasoße
Salz und Pfeffer
1-2 EL Naturjoghurt

Zubereitung:

Sesam ohne Fett in der Pfanne rösten, bis er anfängt zu duften. Beiseite stellen.
Die Linsen in 80 ml kochendes Wasser geben und knapp 10 Minuten kochen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Spinat, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Chili, Sojasoße und Linsen hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. nochmal mit Sojasoße abschmecken. Mit einem Klecks Joghurt und den Sesamkernen garniert servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Inspiration: lecker.de

Monatsrückblick März 2024

Hallo zusammen,

endlich sprießt der erste Bärlauch aus dem Boden, ich liebe dieses Wildgemüse und streue es gerne kleingeschnitten über alle möglichen Gerichte (Salate, Nudelgerichte, Bowls,…).

Was im Monat März sonst noch so auf meinem Teller gelandet ist, könnt ihr jetzt in meinem Monatsrückblick nachlesen.

Frühstück:

- Smoothie Bowl aus Orange, Banane und Weintrauben, getoppt mit Knuspermüsli, Kokoschips, Chiasamen, Hanfsamen und Apfelstücken

- Weizensemmel (TK-Vorrat) mit Jostabeermarmelade

- eine Scheibe selbstgebackenes Brot mit Zwetschgenmus, dazu ein Kurkuma-Kaffee-Latte

- Blended Oats „Strawnana“

Frühstück aus dem Mixer: Blended Oats mit Erdbeeren und Banane.

- Apfelmus-Granola

Das Apfelmus-Granola mache ich immer wieder gerne, diesmal kamen Mandeln, Haferflocken und Buchweizen in das Knuspermüsli.

Gebacken:

- Hafer-Joghurt-Brot

Ich glaube, das wird mein neues Lieblingsbrot.🥰

- Apfel-Zimt-Muffins

Auf Wunsch eines jungen Herrn wurden in der einen Hälfte der Muffins zusätzlich Himbeeren, in der anderen kandierter Ingwer versenkt.

- Bierbrot

Rustikales Krustenbierbrot nach einem Rezept von Jo Semola.

- Hefezopf

Für Ostern wurde ein Hefezopf gebacken. Aus einem Teil des Teiges habe ich versucht, Häschen zu formen, die leider im gebackenen Zustand nicht mehr so wirklich nach Hase ausgesehen haben. Aber egal, geschmeckt haben sie trotzdem.

- Osterlämmchen

Was auf unserer Ostertafel auch nie fehlen darf, ist dieses Osterlämmchen.

Gekocht:

- Nachos mit Guacamole

- Pellkartoffeln mit Butter und Salz

- Bratkartoffelbowl mit Spiegelei

Bratkartoffeln und Spiegelei, angerichtet auf einer bunten Salatbowl, dazu Joghurtdressing

- Zucchininudeln mit Gemüse-Linsen-Ragout, getoppt mit Bärlauch, Frühlingszwiebeln und falschem Parmesan

- Nudelpfanne mit Tomaten-Frischkäse-Soße

- Kartoffel-Erbsen-Pfanne in Tomatensoße, überbacken mit Mozzarella

- Spaghetti mit Bärlauch-Frischkäse-Creme

Meine Portion habe ich noch mit Zucchininudeln, Cocktailtomaten, Erbsen und grünen Bohnen ergänzt.

- gebratener Eierreis mit Gemüse

- Miso-Auberginen, dazu Kartoffelwedges, gebratener Tempeh und Minz-Joghurt

Ich habe zum ersten Mal Tempeh gegessen und fand das Produkt aus fermentierten Sojabohnen sehr lecker.

- Spinat-Linsen

Getoppt mit Joghurt und geröstetem Sesam. Das Rezept dafür ist inzwischen online.

Salat:

Salat gab es auch wieder regelmäßig.

- z.B. diesen bunten Salatteller (Feldsalat, Krautsalat, gedämpfter Brokkoli, Gurke, Möhre, Paprika, Kohlrabi, Kresse) mit Joghurtdressing, dazu eine Scheibe von meinem selbstgebackenen Hafer-Joghurt-Brot mit Bergkäse

- oder diesen hier, getoppt mit Bärlauch und Huflattichblüten…

- oder mit gekochtem Ei, frischen Radieschen vom Markt und geraspelter Zucchini…

- oder mit Edamamebohnen und Oliven…

Und das war es auch schon wieder für dieses Mal. Ich wünsche euch und euren Lieben schöne Osterfeiertage und wir lesen uns im April wieder.

Schokohörnchen

Es hatte sich Besuch zum Kaffee angekündigt, also habe ich mal wieder nach Rezepten gestöbert und bin schließlich bei Sally über das Rezept für diese Schokohörnchen gestolpert. Die Hörnchen haben allen Testessern sehr gut geschmeckt und es blieb kein einziges übrig.

 

 

 

Zutaten:

für den Hefeteig:

 

1/2 Würfel Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

35 g Zucker

1/2 TL Salz

1 Eiweiß

200 g Milch

400 g Mehl

1 TL Vanilleextrakt

40 g zerlassene Butter

für die Schokofüllung:

 

400 g Schokolade (bei mir: Ritter Sport Alpenmilch)

zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 TL Puderzucker

2 EL Wasser

zusätzlicher Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Für den Hefeteig die Hefe in eine Rührschüssel bröseln, anschließend mit 2 EL Wasser und dem Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Salz, Eiweiß, Milch, Mehl und Vanilleextrakt hinzufügen, zuletzt die Butter dazugeben und alles mit Hilfe der Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Diesen an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen für die Füllung die Schokolade in Stücke brechen.

 

Den Teig nochmal durchkneten, in 20 etwa 40 g schwere Teigstücke teilen und diese zu Kugeln formen. Teigkugeln auf einer bemehlten, schnittfesten Arbeitsfläche jeweils zu einem länglichen Fladen ausrollen, auf ein Ende der kurzen Seite 2 Stückchen Schokolade geben, Teig einmal über die Füllung klappen und den Rand gut festdrücken. Das andere Ende des Teiges in Streifen einschneiden, von der Seite mit der Füllung her aufrollen, gegebenenfalls noch etwas nachformen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

 

 

Eigelb mit Wasser und Puderzucker verquirlen und mit einem Pinsel auf den Hörnchen verstreichen.

 

Backofen auf 190ºC Ober-/Unterhitze stellen und das zuerst belegte Blech in den kalten Ofen schieben. Etwa 15-20 Minuten lang backen, anschließend das zweite Blech in den Ofen schieben und ebenfalls 15-20 Minuten lang backen.

Die Hörnchen sollten eine schöne Bräune haben, meine waren nach etwa 18 Minuten fertig, also gelegentlich einen Blick in den Backofen werfen.

 

Die Hörnchen aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept reicht für 20 Hörnchen.

Inspiration: sallys-blog

Blended Oats „Strawnana“

In meinem TK-Schrank schlummern noch einige Erdbeeren aus eigener Ernte, Bananen habe ich auch fast immer im Vorrat, deswegen gab es die Blended Oats diesmal in der Version „Strawnana“.

Ihr könnt natürlich auch andere (TK-)Früchte verwenden, ich habe die Oats auch schon mit Brombeeren gemacht. 

Abhängig von der Leistung eures Mixers solltet ihr TK-Früchte vor der Verarbeitung etwas antauen lassen.

Zutaten:

30 g Haferflocken
1 TL Chiasamen
1 EL Hanfprotein (optional, kann man auch weglassen)
1 EL Kokosflocken
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100 g (TK-)Erdbeeren

1/2 Banane
100-120 ml Hafermilch

optionale Toppings: Obst, Nüsse, Granola

Ich habe Äpfel, Bananen, Chiasamen und geröstete Mandelblättchen verwendet.

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine Schüssel oder ein Glas geben und mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Rustikales Bierbrot (mit Sauerteig und Hefe)

Es war mal wieder an der Zeit für ein neues Brotexperiment. In der Speisekammer stand noch eine Flasche Dinkelbier - warum also nicht mal ein Bierbrot backen?

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 550

200 g Weizenmehl Type 1050

100 g Roggenmehl Type 1150

100 g Sauerteig (bei mir: Weizenanstellgut)

330 g Bier (bei mir: naturtrübes Dinkelbier)

7 g Hefe

12 g Salz

außerdem: Gärkörbchen, ofenfester Topf

Zubereitung:

Mehlsorten, Anstellgut, Bier und Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten lang mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Salz hinzufügen und nochmal 4 Minuten kneten.

Teig mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt 3 Stunden lang gehen lassen, dabei jeweils nach 1 und nach 2 Stunden dehnen und falten.

Anschließend den Teig auf einer mit Roggenmehl bestäubten Arbeitsfläche rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen mit Topf auf 250ºC Ober/-Unterhitze vorheizen. Teig in den Topf stürzen, Backtemperatur auf 220ºC reduzieren und 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel backen.

Deckel abnehmen, Temperatur auf 200ºC reduzieren und das Brot weitere 30-40 Minuten lang backen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Inspiration: Jo Semola 

Monatsrückblick Februar 2024

Hallo zusammen,

im Februar wurde weiter fleißig am Abbau des TK-Früchte-Vorrats gearbeitet, deswegen gab es häufig Smoothie Bowls zum Frühstück. Außerdem habe ich neue Sauerteigexperimente durchgeführt und im Salat landeten die ersten Huflattichblüten aus dem Garten.

Frühstück:

- Smoothie Bowl aus Banane, Blutorange und Brombeeren

- Smoothie Bowl aus Banane, Orange, Ananas, Trauben und Jostabeeren

- Knuspermüsli mit Cashewkernen und getrockneten Feigen

Ich liebe selbstgemachtes Knuspermüsli als Topping für meine Smoothie Bowls 🥰

- Overnight Oats mit Smoothie Topping

Wenn man sich nicht zwischen Overnight Oats und einer Smoothie Bowl entscheiden kann, gibt es einfach beides…

Gebacken:

- Weizensemmeln

Ein neues Sauerteigexperiment - ideal, wenn man etwas Sauerteig aufbrauchen möchte.

- Hafer-Joghurt-Brot

Ebenfalls ein Rezept zum Aufbrauchen von übrigem Sauerteig. Man kann das Brot in einer Kastenform oder im Topf backen.

Gekocht:

- Nachos mit Guacamole

Unser Fernsehabendklassiker…

- Kohlsuppe mit Reis und roten Linsen

- gebackener Camembert mit Preiselbeermarmelade und Bratkartoffeln

- Nudel-Gemüse-Pfanne mit Pecorino

- Zucchininudeln mit Frischkäsesoße

- Zucchininudeln aglio, olio e peperoncino mit falschem Parmesan

- Wraps, gefüllt mit Rote Beete Hummus, Falafeln, Salat und Rohkost

- Tofu, Brokkoli und Cashewkerne in einer süßsauren Soße

Das Rezept dafür findet ihr bei chefkoch.

- Wraps, gefüllt mit einem Joghurt-Frischkäse-Dip, Auberginen, Halloumi und Kichererbsen

Grob orientiert habe ich mich dafür an diesem Rezept. 

Dazu gab es Spitzkohlsalat.

- Hummus Bowl mit Halloumi

Die Reste der Wrapfüllung landeten zusammen mit weiteren Zutaten in einer Bowl.

- Gnocchi mit Tomatensoße und Mozzarella

Diesmal waren zusätzlich noch Erbsen mit im Spiel.

Salat:

Salat gab es auch wieder regelmäßig, hier ein paar Beispiele:

- bunter Salatteller (Spitzkohl, Möhren in orange/lila/gelb, Mais, Stangensellerie, Apfel, Avocado, Paprika, Kresse und die ersten Huflattichblüten) mit Joghurtdressing

- oder wahlweise mit gedämpftem Brokkoli🥦

Das war ein kleiner Einblick in meinen kulinarischen Februar. Vielleicht waren ja ein paar Anregungen für euch dabei. Startet gut in den neuen Monat und bis bald.