Für die Muttertags-Kaffeetafel fehlte mir noch ein leckerer Kuchen, und da ich noch Rhabarber aus der Biobox hatte, fiel mir die Entscheidung leicht.
Bei diesem Blechkuchen bilden der säuerliche Rhabarber und die süße Baiserhaube einen perfekten Kontrast. Aber probiert es einfach selbst aus.
Zutaten:
700 g Rhabarber
3 Eier
100 g weiche Butter
250 g Zucker
1 EL Vanilleextrakt
150 g Dinkelmehl Type 630
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver
125 ml Milch
Zubereitung:
Rhabarber putzen, schälen, die Stangen vierteln und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
Eier trennen. Butter, 100 g Zucker, Vanilleextrakt und Eigelb mit dem Mixer schaumig schlagen. Unter Rühren Mehl, Speisestärke, Backpulver und zuletzt die Milch hinzufügen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verstreichen, die Rhabarberstücke darauf verteilen und etwa 15 Minuten backen.
Inzwischen das Eiweiß steif schlagen und den restlichen Zucker unterrühren. Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen und nochmal etwa 15 Minuten backen.
Quelle: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2013, Rezept leicht abgeändert
Aus den Bärlauchblüten kann man nicht nur leckere Bärlauchkapern machen, sondern auch eine ganz hervorragende Bärlauchblütenpaste. Die Paste schmeckt gut zu Kartoffeln, man kann damit aber auch einfach Soßen und Dips abschmecken.
Zutaten:
50 g Bärlauchblüten
3 EL Olivenöl
1 Schuss Holunderblütensirup
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Bärlauchblüten vorsichtig waschen ung gut abtropfen lassen.
Alle Zutaten vermischen und in einem Blender oder mit dem Stabmixer gründlich miteinander vermengen. In ein zuvor sterilisiertes Glas füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und gut verschließen.
Quelle: chefkoch
Vom Bärlauch kann man nicht nur die Blätter verarbeiten, sondern auch die Knospen. Daraus kann man nämlich "falsche Kapern" zaubern. Die Bärlauchkapern kann man dann als Antipasti servieren oder in Gerichten wie Kapern verwenden.
Zutaten:
1 Tasse Bärlauchknospen (nur ganz geschlossene Knospen)
1 TL Salz
125 ml Weinessig
Zubereitung:
Die Bärlauchknospen waschen und trocknen lassen. Mit dem Salz vermischen und einige Stunden oder über Nacht stehen lassen.
Den Essig erhitzen, die Knospen-Salz-Mischung hinzufügen und zusammen kurz aufkochen. Alles in sterilisierte Gläser füllen, die Knospen sollten vollständig mit dem Essig bedeckt sein. Nach einigen Tagen die Bärlauchknospen abseihen, Essig auffangen, nochmal aufkochen und zusammen mit den Knospen wieder in die Gläser füllen. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen, kühl und dunkel aufbewahren.
Quelle: chefkoch, Rezept leicht abgeändert
Endlich ist wieder Spargelzeit. Früher konnte man mich nur wenig für Spargel begeistern, dieses klassische Spargelgericht mit Sauce Hollandaise ist einfach nicht meins. Seit ich aber herausgefunden habe, dass man mit Spargel noch ganz viele andere leckere Sachen zubereiten kann, bin ich zu einem großen Spargelliebhaber geworden und probiere immer wieder neue Spargelrezepte aus. Am liebsten mag ich übrigens den grünen Spargel, bevorzugt aus der Pfanne, aus dem Backofen oder vom Grill.
Zutaten:
300 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
8 getrocknete Tomaten
2 EL Pinienkerne
50 g Parmesan am Stück
200 g Nudeln nach Wahl (ich habe mich für Spaghetti entschieden)
2 EL Olivenöl
1 EL Kapern
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen, falls nötig, im unteren Drittel schälen. Spargel in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Parmesan fein reiben.
Die Nudeln nach Packunsanweisung in Salzwasser kochen.
Inzwischen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spargel darin einige Minuten anbraten. Knoblauch, Tomaten, Pinienkerne und Kapern hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Nudeln abgießen, dabei 50 ml vom Nudelwasser auffangen.
Nudeln, Nudelwasser und Basilikum mit in die Pfanne geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Parmesan bestreut servieren.
Das Rezept reicht für 2 Portionen.
Quelle: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2013; Rezept leicht abgeändert
Endlich hab ich mal wieder Zeit gefunden, Bärlauch zu pflücken. Aus meiner gesammelten Beute habe ich eine leckere Bärlauchpaste gemacht. Diese kann man wunderbar zu Pesto oder Butter weiterverarbeiten oder man nutzt sie, um damit Gerichte abzuschmecken und zu verfeinern.
Zutaten:
170 g Bärlauch
5 EL Rapsöl plus etwas mehr zum Bedecken der fertigen Paste
1 TL Salz
Zubereitung:
Die Bärlauchblätter waschen und gut trocknen lassen.
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und so lange mixen, bis eine feine Paste entsteht.
Die Paste in zuvor sterilisierte Gläser füllen und mit einer Schicht Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren.
Quelle: chefkoch; Rezept leicht abgeändert
Da mir eine Freundin ein Paket Dinkelkörner vermacht hat, kam mir dieses Rezept für ein Dinkelsotto, also für ein Risotto ohne Reis aber dafür mit Dinkelkörnern, wie gerufen. Das Gemüse kann man natürlich, je nach Geschmack und Kühlschrankinhalt, austauschen.
Zutaten:
175 g Dinkelkörner
230 g TK-Blattspinat
450 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe-Paste
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
125 g Mais
1 Möhre
2 EL Olivenöl
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze Piment d'Espelette
Zubereitung:
Die Dinkelkörner über Nacht in kaltem Wasser einweichen, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Spinat auftauen und abtropfen lassen.
In einem Topf das Wasser zusammen mit der Gemüsebrühe-Paste aufkochen und auf der Herdplatte warmhalten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken.
Mais abtropfen lassen. Möhre schälen und würfeln.
In einem weiteren Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hineingeben und einige Minuten anbraten. Dinkelkörner und Rosmarin hinzfügen, kurz mitbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Alles aufkochen, die Temperatur zurückdrehen und unter Rühren so lange köcheln, bis die Gemüsebrühe fast aufgesogen wurde. Immer wieder etwas Brühe nachgießen, und zwar so lange, bis die Brühe aufgebraucht ist. Das dauert etwa eine Stunde. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat, Mais und Möhrenwürfel hinzufügen. Wer die Möhren lieber etwas weicher mag, kann diese natürlich auch schon früher zum Dinkelsotto geben. Zum Schluss die Sahne hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken und noch kurz auf der Herdplatte ziehen lassen.
Das Rezept reicht für 2-3 Personen.
Quelle: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2013; Rezept leicht abgeändert
Dies ist ein einfaches, schnell zubereitetes Gericht mit Blumenkohl, welches uns sehr gut geschmeckt hat. Dazu passt Basmatireis und viiieeel Sojasauce.
Zutaten:
1 Blumenkohl (etwa 700 g)
2 EL Sesamsamen
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
2 TL Ingwer, frisch gerieben
100 ml Wasser
1 TL dunkles Sesamöl
2 TL Sojasauce plus Sojasauce zum Servieren
Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Die Sesamsamen im Wok ohne Fett anrösten, bis sie anfangen, zu duften. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Das Öl im Wok erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, Knoblauch, Chili und geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, dabei immer wieder gut umrühren.
Den Blumenkohl abgießen und zusammen mit 100 ml Wasser in den Wok geben und unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis er etwas Farbe bekommt. Den Sesam hinzufügen und alles mit Sesamöl und Sojasauce abschmecken.
Mit Reis und Sojasauce servieren.
Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.
Quelle: Hugh Fearnley-Whittingstall: Täglich vegetarisch; Rezept leicht abgeändert
