Samstag, 18. Oktober 2014

Avocado-Mozzarella-Mango-Salat

Avocado, Mozzarella und Mango ergeben hier eine fruchtig-frische Salatkombination, die sowohl geschmacklich als auch optisch punkten kann.




Zutaten:

1 Handvoll Feldsalat
1 Avocado
1 EL Limettensaft
1 kleine Mango
125 g Mozzarella
2 EL Pinienkerne
3 EL Blutorangensaft
1 EL Holunderblüten-Essig (oder alternativ Weißweinessig)
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 Messerspitze Piment d'Espelette (oder anderes Chilipulver)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Salat waschen, abtropfen lassen, verlesen und auf Tellern verteilen.
Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden. Sofort mit dem Limettensaft vermischen. Mango schälen und in Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls würfeln.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen, zu duften.
Blutorangensaft, Essig, Öl, Honig, Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.
Avocado, Mango und Mozzarella auf dem Feldsalat anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Pinienkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen als Vorspeise, für 1 Person als Hauptspeise.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2012

Mittwoch, 15. Oktober 2014

Kartoffelkäs

Neulich hatte ich vom Grillen eine einzelne Kartoffel übrig. Und da ich Reste ungern wegwerfe, habe ich überlegt, was ich damit anstellen könnte. Da kam mir in den Sinn, dass es schon lange keinen Kartoffelkäs mehr gab. Dieser bayrische bzw. österreichische Brotaufstrich ist schnell zusammengerührt und passt wunderbar auf frisches Brot oder ganz klassisch zur Brezn.




Zutaten:

1 große gekochte Kartoffel
1/2 kleine Zwiebel
etwas Schnittlauch
100 g Schmand
etwas Milch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Kartoffel, Zwiebel, Schnittlauch und Schmand in einer Schüssel miteinander vermischen. Soviel Milch zugeben, bis man eine streichfähige Masse erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Freitag, 10. Oktober 2014

Nudeln mit Rote-Beete-Blätter-Soße

Neulich habe ich auf dem Wochenmarkt wunderhübsche Rote Beete gekauft, die dann zusammen mit Kartoffeln in den Backofen durften. Und da man die Blätter der Roten Beete auch essen kann, wurden diese zu einer einfachen Nudelsoße verarbeitet. Der Geschmack der Blätter erinnert mich ein bisschen an eine Mischung aus Rote Beete und Mangold. Das überrascht nicht, den die roten Knollen sind sogar mit dem Mangold verwandt.




Zutaten:

100 g Nudeln
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Rote-Beete-Blätter
1 EL Olivenöl
200 g stückige Tomaten aus der Dose
2 EL Ziegenfrischkäse
1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser bissfest garen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Rote-Beete-Blätter waschen und in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Rote-Beete-Blätter dazugeben und einige Minuten mitgaren. Mit den Tomaten ablöschen, den Frischkäse hinzufügen und unter Rühren kurz köcheln lassen. Mit Muskatblüte, Salz und Pfeffer abschmecken. 
Die Nudeln abgießen, in der Pfanne mit der Soße vermischen und sofort servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Montag, 6. Oktober 2014

Möhren-Zucchini-Schmarrn mit Möhrengrünpesto

Im Gemüsefach warteten noch Möhren und Zucchini auf ihre Verarbeitung, also habe ich diese pikante Mehlspeise zubereitet. Statt Möhren und Zucchini kann man denke ich auch jedes andere Gemüse verwenden, das sich gut zum Raspeln eignet, etwa Kohlrabi, Kürbis oder Sellerie.




Zutaten:

2 Eier
200 ml Milch
125 g Dinkelmehl Type 630
1/2 TL Backpulver
Salz
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
1 Messerspitze Piment d'Espelette (oder anderes Chilipulver)
20 g Möhrengrün
20 g Pinienkerne
30 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
4 EL Wasser
125 g Möhren
125 g Zucchini 
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Eier trennen, Eiweiß in den Kühlschrank stellen.
Eigelb und Milch mit dem Mixer schaumig schlagen, dann Mehl, Backpulver, Salz, Oregano, Paprika und Piment d'Espelette miteinander vermischen und unterrühren. Den Teig 20 Minuten quellen lassen.
Für das Pesto Möhrengrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, zu duften. Möhrengrün, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Wasser und 4 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz abschmecken.
Möhren schälen, Möhren und Zucchini raspeln und zum Teig geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. 
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange backen, bis die Unterseite fest wird. Den Schmarrn mit einem Pfannenwender vorsichtig zerteilen und wenden, bis alle Stücke knusprig sind. Zusammen mit dem Möhrengrünpesto servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2012

Freitag, 3. Oktober 2014

Fenchel-Apfel-Gurken-Salat

Heute habe ich einen erfrischenden Salat für euch, der schnell zubereitet ist. Der Salat eignet sich auch wunderbar zum Mitnehmen, da er durchgezogen sogar fast noch ein bisschen besser schmeckt. Wer möchte, kann auch gerne zusätzlich ein paar Walnusskerne über den Salat streuen.




Zutaten:

1 Fenchelknolle
1 Apfel
1/2 Gurke
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel halbieren, Strunk und Stiele entfernen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseite legen.
Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
Gurke schälen und ebenfalls würfeln.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln.
Fenchel, Apfel und Gurke in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Donnerstag, 25. September 2014

Zucchini-Tomaten-Hirsotto

Dieses Hirsotto schmeckt auch schon meinem 11 Monate alten Sohn. Für ihn entnehme ich eine Portion, bevor ich mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecke.




Zutaten:


50 g Hirse
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zucchini
1 EL Olivenöl
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
2 EL gehackte Kräuter (ich hatte Thymian, Rosmarin, Oregano und Petersilie)
2 EL gerieben Käse (ich hatte noch Emmentaler und Cheddar da)
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Hirse waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Zucchini hinzufügen und anbraten. Mit den Tomaten ablöschen, die gehackten Kräuter und die Hirse hinzufügen. Unter Rühren die Tomatensoße einkochen lassen, bis die Hirse gar ist und eine sämige Soße entsteht. Zum Schluss den Käse unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Montag, 22. September 2014

Karamellisierte Rote Beete mit Basmatireis

Wenn ich Bio-Orangen verwende und nicht die gesamte Orangenschale brauche, mahle ich diese in der Gewürzmühle des Foodprocessors ganz fein und friere sie ein. So habe ich jederzeit frisches und vor allem natürliches Orangenaroma zur Hand.




Zutaten:

300 g Rote Beete
125 g Basmatireis
2 TL Orangenschalenabrieb einer Bio-Orange
5 g Rohrzucker
30 ml Wasser
25 g Rohrzucker
25 g Butter
2 EL Balsamico
Salz und Pfeffer
einige Blätter Petersilie

Zubereitung:

Die Blätter der Rote Beete entfernen, Knollen waschen und im Dämpfer oder in Salzwasser 30-40 Minuten bissfest garen.
Reis nach Packungsangabe kochen.
In einer Pfanne Orangenschalenabrieb, 5 g Zucker und 30 ml Wasser aufkochen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
Rote Beete etwas abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden.
25 g Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen. Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Rote Beete darin glasieren. Mit 2 EL Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
Rote Beete mit Orangenschale und Petersilie bestreut servieren, dazu den Reis reichen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: Annemarie Wildeisen: Gemüseküche