Sonntag, 19. Februar 2017

Blaukraut-Spätzle-Gratin mit Maronenstreuseln

Da ich noch einen Kopf Rotkohl zu verarbeiten hatte, habe ich dieses schöne Winterrezept wieder ausgebraben. Ich hatte es schon mal gemacht, allerdings, ohne davon ein Foto zu machen. Diesmal hat es zum Glück auch mit dem Foto geklappt.




Zutaten:

Blaukraut:

250 g Rotkohl
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Apfel
1 EL Butterschmalz
2 EL Rotweinessig
60 ml Rotwein
Salz und Pfeffer

Spätzle:

75 ml Wasser
75 ml Milch
2 Eier
250 g Mehl
1/4 TL Salz

Außerdem:

200 g vorgekochte Maronen
100 g Bergkäse
50 g Butter

Zubereitung:

Für das Blaukraut den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel ebenfalls schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Apfel und Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten. Essig und Rotwein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch gegebenenfalls nochmal Rotwein nachgießen.

Für die Spätzle Eier, Wasser und Milch miteinander verrühren, dann langsam das Mehl und das Salz unterrühren, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Teig 10 Minuten quellen lassen.
In einem großen Topf Wasser erhitzen, salzen und mit dem Spätzlehobel den Teig portionsweise in das Wasser geben. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auflaufform einfetten. Nun entweder zuerst das Blaukraut in die Form geben und darüber die Spätzle oder Spätzle und Blaukraut nebeneinander in die Form schichten.
Die Maroni grob hacken und den Käse reiben. Beides über den Auflauf geben, mit Butterflocken belegen und im Ofen etwa 30 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.


Inspiration: Annemarie Wildeisen: Gemüseküche

Mittwoch, 8. Februar 2017

Vollkornnudeln mit Vanillezwiebeln und Ricotta

Vanille und Zwiebeln klingt im ersten Augenblick vielleicht nach einer ungewöhnlichen Kombination, schmeckt aber wirklich unglaublich gut.




Zutaten:

200 g Vollkornnudeln
200 g Zwiebeln
1/2 Vanilleschote
eine Handvoll Basilikumblätter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Messerspitzen Chilipulver
1 EL Butter
2 EL Ricotta
geriebener Parmesan nach Belieben

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser al dente kochen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Basilikum waschen und in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Vanilleschote und das Mark hinzufügen. Die abgegossenen Nudeln und eine kleine Kelle Nudelkochwasser dazugeben und alles aufkochen lassen. Vanilleschote entfernen und mit Salz, Pfeffer und Chili kräftig abschmecken.
Butter in Würfel schneiden, zusammen mit dem Basilikum unter die Nudeln mischen und ggf. alles nochmal abschmecken. Nudeln auf 2 Teller geben, Ricotta darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.


Inspiration: Küchengötter

Samstag, 28. Januar 2017

Kartoffelplätzchen

Dieses Rezept ist ideal, wenn man vom Vortag Pellkartoffeln oder Kartoffelpüree übrig hat.




Zutaten:

300 g Kartoffeln
1 Ei
1 EL Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Möhre
80 g Gouda
ein paar Stängel Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatblüte

Zubereitung:

Kartoffeln im Dämpfer gar kochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. 
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Ei, Mehl und Backpulver hinzufügen und untermengen. Möhre und Gouda fein raspeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und ganz fein würfeln. Alles mit der Kartoffelmasse vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte abschmecken. Mit einem Eisportionierer und einem Löffel kleine Häufchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Etwa 45 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden und etwas plattdrücken. Dazu passt Salat und ein Dip.

Das Rezept ergibt etwa 12 Kartoffelplätzchen.


Inspiration: chefkoch

Freitag, 6. Januar 2017

Overnight Oats

Zum Start ins neue Jahr habe ich ein gesundes Frühstücksrezept für euch. Einfach am Vorabend die Zutaten mischen, am nächsten Morgen noch etwas frisches Obst oder andere Zutaten nach Wahl hinzufügen und fertig ist ein schnelles und gesundes Frühstück. 

Wie mögt ihr eure Overnight Oats am liebsten? Ich freue mich über eure Kommentare.




Zutaten:

40 g zarte Haferflocken
1 TL Chiasamen
2 TL Kokosflocken
1 TL Rosinen
40 g Naturjoghurt
100 ml Orangensaft

Nach Belieben: Obst, Trockenfrüchte, Nüsse, Knuspermüsli,...
Für Süßschnäbel: Agavendicksaft/Ahornsirup/Honig

Zubereitung:

Haferflocken, Chiasamen, Kokosflocken, Rosinen, Joghurt und Orangensaft in einem verschließbaren Gefäß vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag noch Obst, Trockenfrüchte oder Nüsse nach Belieben hinzufügen. Mir reicht meist die Süße vom Obst, wer mag, kann natürlich noch etwas nachsüßen.
Das Rezept reicht für 1 Portion.

Freitag, 9. Dezember 2016

Gewürzplätzchen

Diese Plätzchen schmecken durch das Vollkornmehl und die Gewürze sehr kräftig und intensiv. Laut Hildegard von Bingen, von der dieses Rezept wohl ursprünglich stammt, sorgen die Plätzchen für starke Nerven, ein frohes Gemüt, frohen Mut und ein fröhliches Herz. Also wenn das kein Grund ist, diese Plätzchen nachzubacken. ;-)




Zutaten:

200 g Dinkelvollkornmehl
125 g Butter
75 g Rohrzucker
1 Ei
1 Prise Vanillesalz
100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen. Zucker, Lebkuchengewürz, Ei, Salz und Mandeln hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas lauwarmes Wasser hinzufügen, falls die Konsistenz noch nicht passt. Teig in eine Tupperschüssel geben und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Aus dem Teig Kugeln formen, diese plattdrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Gewürzplätzchen etwa 15-20 Minuten lang backen.


Inspiration: chefkoch
 

Montag, 5. Dezember 2016

Haferflockenplätzchen

Ich liebe Haferflockenplätzchen, deswegen musste ich dieses Rezept, welches ich auf dem Blog von Maja gefunden habe, unbedingt nachbacken. Die Plätzchen sind wirklich schnell gemacht und schmecken traumhaft.




Zutaten:

160 g weiche Butter
120 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln
100 g zarte Haferflocken
100 g Mehl
1 Prise Vanillesalz

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober--/Unterhitze vorheizen.
Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln, Haferflocken, Mehl und Salz unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Etwa haselnussgroße Stücke vom Teig nehmen, zu Kugeln formen und mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backpapier setzen, da die Plätzchen ziemlich auseinanderlaufen.
Die Haferflockenplätzchen etwa 10-12 Minuten backen.


Inspiration: Moey's Kitchen

Donnerstag, 1. Dezember 2016

Weihnachtsbällchen

Diese Weihnachtsbällchen backe ich jedes Jahr gerne wieder. Sie sind schnell gemacht und man kann sie auch gut abwandeln, z.B. kann man sie mit Marmelade füllen oder man macht Schokoladenbällchen daraus, indem man zusätzlich noch Kakao zum Teig gibt.




Zutaten:

110 g kalte Butter
150 g Mehl
40 g Zucker
1 gehäufter TL Vanillezucker
50 g Kokosraspel
50 g geriebene Mandeln
etwas Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

Aus Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kokosraspeln und Mandeln einen Mürbteig herstellen. Teig in eine verschließbare Schüssel geben und etwa eine Stunde kühlstellen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Aus dem Teig kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 15-17 Minuten lang backen.
Weihnachtsbällchen noch warm in Puderzucker wälzen.


Inspiration: chefkoch