Rückblick Juni 2025 Teil 2

Hallo zusammen,

in der zweiten Junihälfte konnte ich Pflücksalat, Radieschen, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren und Jostabeeren ernten. Die Johannisberernte war dieses Jahr sehr ertragreich, so dass die gesunden Früchte regelmäßig in meinen Frühstücks- und Salatbowls landeten.

Wassermelonen-Gurken-Salat mit gebackenem Feta

Ein erfrischender Salat für heiße Sommertage. Ich habe die Zutaten für dieses Rezept nicht extra abgewogen, aber ich denke, das bekommt ihr auch ohne genau Gewichtsangaben hin.

Zutaten:

für den Salat:

1 Handvoll Pflücksalat
1 Handvoll Wassermelone, in Würfel geschnitten
1 Handvoll Gurke, in Würfel geschnitten
100 g Feta, roh oder gebacken
1 EL Pistazien, gehackt
1 EL Minze, gehackt
1 EL Pink Pickles (alternativ: rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten)

für das Dressing:

1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Salat auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing vermischen (ich nehme dafür immer ein Schraubglas) und über den Salat geben.

Dazu passt geröstetes Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Tipp:

- ich habe den Feta in Dreiecke geschnitten und in einer feuerfesten Form bei 180ºC 10 Minuten lang in der Heißluftfritteuse gebacken

Erdbeer Mojito

Ein erfrischender Cocktail für warme Sommerabende.

Zutaten:

einige Blätter Minze

1 TL brauner Zucker

1 cl Limettensaft, frisch gepresst

1 EL Erdbeeren

4 cl weißer Rum

Eiswürfel

Mineralwasser

 

Zubereitung:

Die Minze waschen und trocken schütteln. Minze, Zucker und Limettensaft in ein Glas geben und mit einem Stößel zerstoßen. Erdbeeren dazugeben und auch leicht zerdrücken. Den Rum hinzufügen, das Glas mit Eiswürfeln auffüllen und mit Mineralwasser aufgießen. Umrühren und den köstlichen Strawberry Mojito genießen.

 

Das Rezept reicht für eine Portion. 

Tipps:

- optional kann man noch Limettenscheiben und gefrorene Erdbeeren hinzufügen

Cashewfrischkäse „Zitrone-Frühlingszwiebel“

Ich experimentiere weiter mit dem Cashewfrischkäse und habe diesmal einen Aufstrich mit Zitrone und Frühlingszwiebel gebastelt.

Zutaten:

2 gehäufte EL Cashewfrischkäse
1 Stückchen Salzzitrone, fein gehackt (alternativ: Zitronenschalenabrieb)

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten 

1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Cashewfrischkäse, Zitrone und Frühlingszwiebel miteinander vermengen. Soviel Sojamilch hinzufügen, bis die Konsistenz passt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für eine Portion.

eingelegte Salzzitronen

Salzzitronen liefern wertvolle Bitterstoffe und geben Gerichten ein ganz besonderes Aroma.

Zutaten:

2 Bio-Zitronen

1-2 EL unbehandeltes Meersalz

Zubereitung:

Die Zitronen vor der Verwendung in Natronwasser legen, um eventuell vorhandene Verunreinigungen zu entfernen. Zitronen in Scheiben schneiden und abwechselnd mit etwas Salz in ein sterilisiertes Glas füllen. Dabei die Zitronenscheiben immer wieder gut festdrücken. Es sollte dabei so viel Saft entstehen, dass die Zitronenscheiben komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Das ist wichtig, damit sich kein Schimmel bilden kann. Die Zitronen bei Raumtemperatur 2-4 Wochen fermentieren lassen, den Deckel des Glases nur auflegen und nicht fest verschließen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps:

- für einen angenehmen zitronigen Geschmack einfach ein Stück Salzzitrone in kleine Stücke schneiden und in Salatsoßen oder Dips geben.

Inspiration: Marias Kitchenstories (Instagram)

Schokolade mit frischen Beeren

Momentan kann ich Erdbeeren und Johannisbeeren ernten, da lag es nahe, daraus eine fruchtige Schokolade zu machen.

Zutaten:

2 EL Johannisbeeren (bei mir: rote und schwarze)
2 EL Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
1 EL Quinoapops
1 EL Cashewkerne, grob gehackt
50 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%)
1 EL Cashewmus

Zubereitung:

Beeren, Quinoapops und Cashewkerne in einer passenden Form verteilen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit dem Cashewmus vermischen und ebenfalls in die Form geben. Glattstreichen und im Kühlschrank aushärten lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Blended Oats „Ananas-Erdbeer“

Momentan kann ich im Garten Erdbeeren ernten, einige davon sind zusammen mit Ananas in meiner Frühstücksbowl gelandet.

Zutaten:

40 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1 Handvoll Erdbeeren (bei mir: 100 g)

1 Stück Ananas (bei mir: 100 g)

1/2 Banane

150 ml Hafermilch (plus so viel, bis die Konsistenz passt)

Zubereitung:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und mit Toppings nach Wahl servieren. 

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipps:

- für Blended Oats „Ananas-Johannisbeere“ werden die Erdbeeren einfach durch Johannisbeeren ersetzt

- optional: etwas Zitronenschale sorgt für eine frische Note

- manchmal verwende ich zusätzlich noch etwas Soja- oder Kokosjoghurt für meine Frühstücksbowl