Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern (mit Sauerteig)

Und weiter geht es mit den Sauerteigexperimenten. Diesmal gab es ein Dinkelbrot mit ganzen Körnern im Teig.

Zutaten:

Vorteig: 

85 g Sauerteig

110 ml warmes Wasser

110 g Dinkelvollkornmehl (bzw. das Mehl, mit dem ihr euren Sauerzeig momentan füttert)

(alternativ: 300 g Sauerteig aus diesem Rezept, bei Verwendung von frisch angesetztem Sauerteig zur Sicherheit noch 1/2 TL Natron hinzufügen, da der Sauerteig noch nicht so triebstark ist)

Außerdem: 50 g Dinkelkörner

Hauptteig:

370 ml warmes Wasser
150 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl Type 630

10 g Salz

1 TL gemahlener Koriander

1 Kastenform (30 cm Länge)

Zubereitung:

85 g Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit 110 ml warmem Wasser verrühren. 110 g Dinkelvollkornmehl hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und diesen Vorteig mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12-16 Stunden ruhen lassen.

Dinkelkörner mit ausreichend Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Danach in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.

Den Vorteig (oder alternativ den frischen Sauerteig aus dem verlinkten Rezept und 1/2 TL Natron) mit 370 ml Wasser verrühren. Mehl, Salz, Koriander und Dinkelkörner dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem Teig verarbeiten. Diesen in die gefettete Kastenform füllen und abgedeckt 6-8 Stunden oder über Nacht gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und gleich eine ofenfeste Form, die mit 100 ml Wasser gefüllt ist, mit in den Ofen stellen. Das Brot im unteren Drittel des Ofens 60 Minuten lang backen. Anschließend aus der Form lösen und abgedeckt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2022