Dieser orientalisch angehauchte Auberginensalat schmeckt lauwarm am besten. Dazu passt Fladenbrot oder Baguette.
400 g Auberginen
1 kleine Zwiebel
100 g Cocktailtomaten
3 EL Olivenöl
1 gestrichener EL Kurkuma
150 g gekochte weiße Bohnen
2 EL Limettensaft
Salz und Pfeffer
125 g Joghurt
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und würfeln.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Auberginen- und Zwiebelwürfel etwa 10 Minuten lang anbraten. Kurkuma hinzufügen und gut unterrühren. Die Bohnen hinzufügen und kurz miterwärmen. Alles in eine Schüssel geben und mit den Tomaten, dem restlichen Öl und dem Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Joghurt mit der gepressten Knoblauchzehe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat lauwarm mit dem Joghurtdip servieren.
Das Rezept reicht für 2 Portionen als Hauptspeise.
Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2015
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