Wintersalat mit panierten Mozzarellascheiben

Wie wäre es nach den Schlemmereien der Feiertage mit einem schönen Salat? Hier habe ich einen bunten Wintersalat voller Vitamine für euch, dazu mit Cornflakes panierte Mozzarellascheiben. Fazit: Einfach großartig, den Salat und auch den panierten Mozzarella gibt es auf jeden Fall wieder.

Zutaten:

Salat:

1 Handvoll Feldsalat
1/2 Fenchelknolle
1 kleine Orange
1/2 Avocado
2 EL Granatapfelkerne

Dressing:

aufgefangenen Orangensaft
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer 

für den panierten Mozzarella:

4 EL Mehl
Salz und Pfeffer
1/2 TL Piment d'Espelette (oder anderes Chilipulver)
75 ml Milch
80 g Cornflakes
3 EL Olivenöl
125 g Mozzarella

Zubereitung:

Feldsalat waschen und verlesen. Fenchel waschen und von Strunk und Stielen befreien. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Orange filetieren, dabei den beim Schneiden entstehenden Saft auffangen. Avocado aus der Schale lösen und würfeln. Feldsalat, Fenchel, Orangenfilets, Avocado und Granatapfelkerne in einem tiefen Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis sich der Honig aufgelöst hat.

1 EL Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chilipulver und Pfeffer in einem tiefen Teller miteinander vermischen. Mit den Gewürzen dabei ruhig großzügig sein. 
In einem weiteren Teller 3 EL Mehl mit 75 ml Milch verrühren.
Die Cornflakes zerkleinern und ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und nacheinander in der Mehl-Gewürzmischung, der Mehl-Milch-Mischung und den Cornflakes wenden. Mozzarellascheiben einige Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Salat mit dem Dressing vermischen und mit den gebackenen Mozzarellascheiben servieren.

Das Rezept reicht als Hauptspeise für 1 Person, als Beilage für 2 Personen.


Inspiration: köstlich vegetarisch, Ausgabe 1/2015