Pfannkuchen mit Griechischer-Salat-Füllung

Pfannkuchen verbinde ich irgendwie immer sofort mit meiner Kindheit. Meine Mutter hat regelmäßig Pfannkuchen gemacht, die wurden dann mit Marmelade bestrichen und dazu gab es ein Glas kalte Milch. Und wenn Pfannkuchen übrig blieben, gab es am nächsten Tag noch eine Pfannkuchensuppe. Das sind für mich die beiden Pfannkuchen-Klassiker. Ich mag aber auch pikant gefüllte Pfannkuchen sehr gerne. In meiner Lieblingskochzeitschrift hab ich eine Pfannkuchenfüllung mit griechischem Salat entdeckt, und da alle Zutaten im Haus waren, habe ich mich schnell an die Arbeit gemacht.

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 630

400 ml Milch

2 Eier

50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

1 Prise Salz

Rapsöl zum Rausbraten

1/2 Zwiebel

400 g Cocktailtomaten

1/2 Salatgurke

ein paar Stiele Oregano

85 g schwarze Oliven (entsteint)

2 EL Olivenöl

3 EL dunkler Balsamico

Salz und Pfeffer

200 g Feta

Zubereitung:

Mit dem Handmixer Mehl, Milch, Eier, Mineralwasser und die Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Jeweils etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Pfannkuchen rausbraten. Wer möchte, kann die Pfannkuchen bei 100°C im Backofen warmhalten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in Stücke schneiden. Oregano kalt abbrausen und die Blätter von den Stielen streifen. Oliven in Scheiben schneiden. Feta würfeln oder mit einer Gabel zerbröseln. Salatzutaten in einer Schüssel mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Pfannkuchen mit dem Salat belegen, aufrollen und servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 4/2014