Sesamspinat mit Korianderkartoffeln und Rührei

In diesem Rezept wird der vegetarische Klassiker Kartoffeln, Spinat und Ei mit asiatischer Würze aufgepeppt.

Um immer frischen Ingwer vorrätig zu haben, friere ich diesen übrigens ein. Dafür Ingwer einfach schälen, in Scheiben schneiden und in eine Gefrierdose geben. Der Ingwer kann dann portionsweise entnommen werden. 

Zutaten:

600 g festkochende Kartoffeln

2 EL Rapsöl

2 TL Koriandersamen

1/2 TL Meersalz

2 Eier

50 ml Sahne

2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

Salz und Pfeffer

1/2 TL Kurkuma

1 EL Rapsöl

4 TL Sesam

500 g Blattspinat

1 Knoblauchzehe

1/2 cm Ingwer

1 EL Rapsöl

1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit 2 EL Öl in eine Auflaufform geben und etwa 30 Minuten backen. Gelegentlich umrühren.

Inzwischen Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann zusammen mit 1/2 TL Salz im Mörser zerstoßen.

Die Eier mit der Sahne und dem Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Eiermasse in die Pfanne gießen und unter Rühren so lange garen, bis die Masse fest wird.

Sesam ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt, zu duften. Beiseite stellen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. 

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin Knoblauch und Ingwer anbraten. Spinat hinzufügen und so lange erhitzen, bis dieser zusammenfällt. Mit Sojasoße abschmecken und mit dem Sesam vermischen.

Die Kartoffeln mit der Koriander-Salz-Mischung vermengen und zusammen mit dem Spinat und dem Rührei servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2013