Rucolasalat mit gebackenen Kürbisspalten und Feta

Wenn es im Herbst draußen kalt und schmuddelig wird, beginnt wieder die Zeit der Kürbisrezepte. Hier also das erste Kürbisrezept in dieser Saison: Eine köstliche Salatkombination aus Rucola, gebackene Kürbisspalten und Feta. 
 

Zutaten:

1 Handvoll Rucola

500 g Hokkaidokürbis

2 EL Olivenöl

Salz

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

5 Nelken

1 EL Balsamico

1 EL Agavendicksaft

30 g Bärlauchkapern oder normale Kapern

Salz und Pfeffer

100 g Feta

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rucola waschen und abtropfen lassen.

Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Kürbisspalten mit 2 EL Olivenöl und Salz vermischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 20 Minuten lang backen.

Für das Dressing die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Nelken glasig dünsten. Balsamico und Agavendicksaft hinzufügen und alles kurz kräftig kochen kassen. Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblatt und Nelken entfernen und die abgetropften Kapern hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta in Würfel schneiden, zu den Kürbisspalten in den Ofen geben und 10 Minuten mitbacken.

Rucola auf Tellern verteilen und mit den Kürbisspalten und dem Dressing anrichten.

Das Rezept reicht für 2 Portionen als Vorspeisensalat, für 1 Portion als Hauptspeise.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2012