Brotsuppe mit Kichererbsen und Tomaten

Das Forum der Hüttenhilfe hat zum 2.FKW (Foren-Koch-Wochenende) aufgerufen. Diesmal ist das Thema "Suppen und Eintöpfe" dran. Also habe ich mal wieder meine Kochbücher gewälzt und bin bei Yotam Ottolenghi fündig geworden.

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Fenchelknolle

1 Möhre

2 Stangen Sellerie

1 EL Tomatenmark

1,2 l Wasser

3 EL Gemüsebrühe-Paste

1 EL Oregano

1 EL Thymian

2 Lorbeerblätter

2 TL Zucker

Salz und Pfeffer

120 g Semmeln vom Vortag

2 EL Olivenöl

200 g frisch gekochte Kichererbsen

4 EL Möhrengrünpesto

Basilikumblätter zum Dekorieren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Fenchel putzen und in Scheiben schneiden.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Fenchelscheiben darin einige Minuten unter Rühren anbraten. Möhre und Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün hacken. Möhren-, Selleriescheiben und Selleriegrün auch in den Topf geben und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren und alles mit den Tomaten und dem Wasser ablöschen. Gemüsebrühe-Paste, Oregano, Thymian und Zucker hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Semmeln in Stücke schneiden, mit 2 EL Olivenöl und Salz vermischen und etwa 10 Minuten in den Ofen geben, bis die Semmelstücke schön knusprig sind.

10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kichererbsen, 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die gerösteten Semmelwürfel zur Suppe hinzufügen. Gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Die Suppe mit Pesto und Basilikum garniert servieren.

Das Rezept reicht für 4-6 Portionen.


Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch